Теплый дисплей

По соображениям безопасности пищевых продуктов, а также для сохранения свежести некоторые хлебобулочные изделия (чизкейки, фруктовые пироги, муссы, заварные кремы и торты с кремом) следует хранить в холодном состоянии. Холодильные шкафы для хлебобулочных изделий имеют температуру от 33 до 41 градусов по Фаренгейту (0, от 5 до 5 градусов) и используют два основных типа охлаждения: принудительное воздушное или гравитационное змеевик.
Системы гравитационного змеевика имеют охлаждающий змеевик в верхней части шкафа, который позволяет прохладному воздуху падать на пищу, но воздух не циркулирует, поэтому эти системы лучше подходят для гастрономических продуктов. В системах принудительной подачи воздуха используются вентиляторы, которые циркулируют холодный воздух по всему шкафу, что создает лучшую среду для выпечки.

Выпечка имеет ограниченный срок хранения, поэтому даже если у вас есть место для большой напольной модели, витрина меньшего размера может подойти для ваших нужд, экономя пространство, энергию и деньги.
Размеры витрин могут варьироваться от небольших настольных моделей до напольных моделей высотой 96-дюйма и шириной от 36 до 77 дюймов. Ширина важна — в конце концов, вы хотите, чтобы устройство вписывалось в отведенное для него пространство, — но высота также имеет решающее значение, потому что вы хотите, чтобы покупатели могли видеть товары, которые вы хотите продать.
Теория заключается в том, что чем больше высота устройства, тем больше видит покупатель и тем больше денег вы можете заработать. Но размещение предметов на уровне глаз, скажем, на тарелке для торта на столешнице, может дать тот же эффект.

Существует множество различных конструкций витрин, но чаще всего вы встретите два прямых или изогнутых корпуса.
Прямые витрины выглядят более традиционно. Стекло (или акрил) на самом деле слегка наклонено, примерно на 12 градусов, чтобы избежать отражений от верхнего освещения, мешающих обзору продуктов в витрине.
Изогнутые витрины немного дороже и считаются более современными. Они обеспечивают лучший обзор вашего продукта сверху, поскольку стекло загибается назад, а не останавливается — это может сделать их лучшим выбором для демонстрации выпечки.
Стекло красивое, прочное, универсальное, выглядит дорого и имеет соответствующую цену. Оно также хрупкое и может треснуть, сломаться или разбиться, поэтому акрил (также известный как оргстекло) может быть лучшим выбором. Он прочнее и с меньшей вероятностью разобьется, чем стекло; он также легче, что облегчает открытие дверей клиентам самообслуживания. Акрил более податлив, поэтому вы можете найти уникальные варианты дизайна для своего заведения.

Некоторые витрины для хлебобулочных изделий имеют внутреннюю подсветку, призванную помочь продуктам выглядеть лучше. В зависимости от модели в некоторых шкафах используются специализированные люминесцентные лампы, которые усиливают определенные цвета или виды продуктов, например, красное мясо или выпечку. Иногда возможно дополнительное внутреннее освещение. Некоторые модели имеют освещение сверху, а другие могут быть установлены на полке. В любом случае освещение ваших продуктов является ключом к их представлению, поэтому убедитесь, что приобретаемый вами кейс соответствует вашим потребностям.